Johannisbeerkuchen mit Zabaione, Lauretta,

Johannisbeerkuchen mit Zabaione

Zutaten

Kakaobiskuit
- Kakaobiskuitmischung 375 g
- Eier 225 g
- Wasser

Sirup zum Einweichen
- Wasser 200 g
- Kristallzucker 5 g
- Alkoholaroma mit Vanillegeschmack/Spiritus 10 g

Johhanisbeermousse
- Sahne 33% 500 g
- Johannisbeerfüllung Lauretta schwarze Johannisbeere 50% 500 g
- neutraler Stabilisator 200 g
- Wasser 200 g

Zabaionemuosse
- Sahne 33% 1000 g
- Eispaste mit Zabaionegeschmack 150 g
- neutraler Stabilisator 250 g
- Spiritus 100 g
- Wasser 150 g

Endphase
- Johannisbeerfüllung Lauretta schwarze Johannisbeere 50% 10 g
- Spiegelglasur Ascanio 150 g

Zubereitung

Rezept für Backform 60 x 20 cm

Die Kakaobiskuitoberfläche entfernen und in zwei Teile schneiden. Biskuit mit Sirup einweichen.
Johannisbeermousse zubereiten. Sahne schlagen. Wasser mit neutralem Stabilisator und dann mit Sahne und Johannisbeerfüllung Lauretta 50% verbinden. Mousse auf Biskuit auftragen und mit übrigem Biskuit bedecken. Oberfläche einweichen.
Zabaionemousse zubereiten: Sahne schlagen, mit Wasser, Spiritus, Zabaionepaste und Stabilisator verbinden. Auf Biskuit auftragen und dann abkühlen.
Die Kuchenoberfläche mit Spiegelglasur Ascanio und Johannisbeerfüllung Lauretta 50% garnieren.