бисквит
• 2 яйца
• 50 мелкого сахара
• 40 г пшеничной муки
• 16 г картофельного крахмала
• 13 г топленого масла
Малиновое желе
• 200 г малиновой начинки 60% Lauretta
• 6 г порошкообразного желатина или 2 листа желатина
Малиновый мусс
• 250 мл 35% сливок
• 200 мл вариегато Serena со вкусом малины
• 200 мл малиновой начинки 60% Lauretta
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 14 г порошкообразного желатина или 3,5 листа желатина
Зеркальная глазурь
• 175 г белого шоколада
• 75 мл воды
• 150 г сахара
• 100 г сгущенного молока с сахаром
• 10 г порошкообразного желатина
• красный пищевой краситель
Бисквит
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбить яйца с сахаром до получения пышной массы. К яичной массе просеять муку и картофельный крахмал, смешать лопаткой до полного смешивания ингредиентов.
В конце добавить остывшее масло, аккуратно перемешать. Вылить бисквитную массу в прямоугольный противень 20х30 и выпекать при 170 градусах 12-15 минут.
В остывшем бисквите нарезать кружочки такого же диаметра, как силиконовая форма.
Малиновое желе
Замочить желатин и отставить на 10 минут. Малиновую начинку 60% Lauretta выложить в ковшик, немного нагреть. Смешать растворенный желатин с еще теплой начинкой. Вылить все в силиконовую форму с маленькими ячейками. Поставить в холодильник на ночь
Малиновый мусс
Замочить желатин и отставить на 10 минут. Смешать вариегато Serena со вкусом малины и малиновую начинку 60% Lauretta с лимонным соком до получения однородной консистенции. Взбить сливки и добавить их в малиновый мусс.
Зеркальная глазурь
Замочить желатин и отставить на 10 минут. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, пока сахар не растворится. Добавить сгущенное молоко и слегка нагреть.
Приготовленную массу нужно снять с конфорки. Добавить измельченный белый шоколад и набухший желатин. Все тщательно перемешать. В конце добавить пищевой краситель. Всю глазурь можно процедить через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Оптимальная температура для заливки мусса - 30-35 градусов.
Финальный этап
Наполнить силиконовую форму муссом на половину. Затем добавить малиновое желе. В форму вылить остальную массу, чтобы оставалось место для нарезанных бисквитных кружочков, которые следует положить на мусс, слегка надавливая.
Приготовленную массу охладить на ночь в морозилке.
На следующий день вынуть мусс из формы, выложить на решетку, сверху залить глазурью и подождать, пока она не перестанет капать. Снова остудить в холодильнике
Copyright © Kandy 2022. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.