Smaczne nadzienia termostabilne
owocowe i kremowe
Masz pytanie?
Zadzwoń:  +48692242621

Nasze receptury

Ciasto czarna porzeczka z zabajone

Składniki

Biszkopt kakaowy

mieszanka biszkopt kakaowy 375 g
jaja 225 g
woda

NAKROPKA

woda 200 g
cukier kryształ 5 g
aromat waniliowy alkoholowy/spirytus 10 g

Mus porzeczkowy

śmietana kremówka 33% 500 g
nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 500 g
stabilizator neutralny 200 g
woda 200 g

Mus zabajone

śmietana kremówka 33% 1000 g
pasta lodowa zabajone 150 g
stabilizator neutralny 250 g
spirytus 100 g
woda 150 g

Wykończenie

nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 10 g
glazura mirror Ascanio 150 g

Przygotowanie

Receptura na blachę 60 x 20 cm

Z upieczonego biszkoptu kakaowego skrawamy warstwę wierzchnią i kroimy na dwie części. Blat nasączamy przygotowaną nakropką.
Przygotowujemy mus porzeczkowy. Ubijamy śmietanę. Wodę łączymy ze stabilizatorem neutralnym a następnie ze śmietaną i nadzieniem Lauretta czarna porzeczka 50%. Powstały mus wykładamy na blat i przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nakrapiamy.  

Mus zabajone przygotowujemy w podobny sposób:  ubitą śmietanę łączymy z wodą, spirytusem, pastą zabajone i stabilizatorem. Wykładamy na blat, po czym chłodzimy.

Dekorujemy poprzez rozsmarowanie uplastycznionej glazury mirror Ascanio i nadzienia Lauretta czarna porzeczka 50% na wierzchu ciasta.

ISO PL-EN 22000:2006
Projekt:
Realizacja:
Realizacja:
Projekt:
Copyright © Kandy 2018. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.