Smaczne nadzienia termostabilne
owocowe i kremowe
Masz pytanie?
Zadzwoń:  +48692242621

Nasze receptury

Malinowy mus z glazurą

Składniki

Biszkopt
• 2 jajka
• 50 drobnego cukru
• 40 g mąki pszennej
• 16 g skrobi ziemniaczanej
• 13 g roztopionego masła
Żelka malinowa
• 200 g nadzienia malinowego 60% Lauretta
• 6 g żelatyny w proszku lub 2 listki żelatyny
Mus malinowy
• 250 ml śmietany 35%
• 200 ml variegato malinowego Serena
• 200 ml nadzienia malinowego 60% Lauretta
• 1 łyżka soku z cytryny
• 14 g żelatyny w proszku lub 3,5 listków żelatyny
Glazura lustrzana
• 175 g białej czekolady
• 75 ml wody
• 150 g cukru
• 100 g mleka skondensowanego słodzonego
• 10 g żelatyny w proszku
• czerwony barwnik spożywczy

Przygotowanie

Biszkopt
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka utrzeć z cukrem na puszystą pianę. Do masy jajecznej przesiać mąkę i skrobię ziemniaczaną, wymieszać szpatułką aż do połączenia się składników.
Pod koniec dodać przestudzone masło, delikatnie wymieszać. Masę biszkoptową przelać do prostokątnej blaszki o wymiarach 20x30 i piec w temperaturze 170 stopni przez 12-15 minut.
W wystudzonym biszkopcie wykroić krążki wielkości średnicy podstawy formy sylikonowej.

Żelka malinowa
Żelatynę namoczyć i odstawić na 10 minut. Nadzienie malinowe 60% Lauretta przełożyć do garnka, delikatnie podgrzać. Rozpuszczoną żelatynę połączyć z jeszcze ciepłym nadzieniem. Całość przelać do silikonowej formy z małymi krążkami. Schłodzić w lodówce przez noc.

Mus malinowy
Żelatynę namoczyć i odstawić na 10 minut. Variegato malinowe Serena i nadzienie malinowe Lauretta połączyć z sokiem cytrynowym do uzyskania gładkiej konsystencji. Śmietanę ubić i dodać do musu malinowego.

Glazura lustrzana
Żelatynę namoczyć i odstawić na 10 minut. W garnku zagotować wodę z cukrem, tak aby cukier się rozpuścił. Następnie dolać mleko skondensowane i delikatnie podgrzać.
Tak przygotowaną masę należy zdjąć z palnika. Dodać posiekaną białą czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wszystko dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Na koniec dodać barwnik spożywczy. Całą glazurę można przelać przez sito pozbywając się pęcherzyków powietrza.
Optymalna temperatura do polania musu to 30-35 stopni.
Wykonanie końcowe
Mus należy wlać do połowy wysokości silikonowej formy. Następnie uzupełnić go o żelek malinowy. Resztą masy wypełniamy formę, tak aby pozostawić miejsce na wycięte krążki biszkoptowe, które należy wyłożyć na mus, lekko dociskając.
Tak przygotowaną masę schłodzić w zamrażarce przez noc.
Następnego dnia mus wyciągnąć z foremki, ułożyć na kratce, polać od góry glazurą i odczekać chwilę, aż przestanie kapać. Ponowie schłodzić w lodówce

ISO PL-EN 22000:2006
Projekt:
Realizacja:
Realizacja:
Projekt:
Copyright © Kandy 2020. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.