Вкусные термостабильные начинки
кремовые и фруктовые
У вас есть вопросы?
Звонитe:  +78312481900

Наши рецептуры

Малиновый мусс с глазурью

Ингредиенты

бисквит
     • 2 яйца
     • 50 мелкого сахара
     • 40 г пшеничной муки
     • 16 г картофельного крахмала
     • 13 г топленого масла
Малиновое желе
     • 200 г малиновой начинки 60% Lauretta
     • 6 г порошкообразного желатина или 2 листа желатина
Малиновый мусс
     • 250 мл 35% сливок
     • 200 мл вариегато Serena со вкусом малины
     • 200 мл малиновой начинки 60% Lauretta
     • 1 столовая ложка лимонного сока
     • 14 г порошкообразного желатина или 3,5 листа желатина
Зеркальная глазурь
     • 175 г белого шоколада
     • 75 мл воды
     • 150 г сахара
     • 100 г сгущенного молока с сахаром
     • 10 г порошкообразного желатина
     • красный пищевой краситель

 

Наши продукты, использованные в этом рецепте:

Способ приготовления

Бисквит
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Взбить яйца с сахаром до получения пышной массы. К яичной массе просеять муку и картофельный крахмал, смешать лопаткой до полного смешивания ингредиентов.
В конце добавить остывшее масло, аккуратно перемешать. Вылить бисквитную массу в прямоугольный противень 20х30 и выпекать при 170 градусах 12-15 минут.
В остывшем бисквите нарезать кружочки такого же диаметра, как силиконовая форма.

Малиновое желе
Замочить желатин и отставить на 10 минут. Малиновую начинку 60% Lauretta выложить в ковшик, немного нагреть. Смешать растворенный желатин с еще теплой начинкой. Вылить все в силиконовую форму с маленькими ячейками. Поставить в холодильник на ночь

Малиновый мусс
Замочить желатин и отставить на 10 минут.  Смешать вариегато Serena со вкусом малины и малиновую начинку 60% Lauretta с лимонным соком до получения однородной консистенции. Взбить сливки и добавить их в малиновый мусс.

Зеркальная глазурь
Замочить желатин и отставить на 10 минут. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, пока сахар не растворится. Добавить сгущенное молоко и слегка нагреть.
Приготовленную массу нужно снять с конфорки. Добавить измельченный белый шоколад и набухший желатин. Все тщательно перемешать. В конце добавить пищевой краситель. Всю глазурь можно процедить через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
Оптимальная температура для заливки мусса - 30-35 градусов.
Финальный этап
Наполнить силиконовую форму муссом на половину. Затем добавить малиновое желе. В форму вылить остальную массу, чтобы оставалось место для нарезанных бисквитных кружочков, которые следует положить на мусс, слегка надавливая.
Приготовленную массу охладить на ночь в морозилке.
На следующий день вынуть мусс из формы, выложить на решетку, сверху залить глазурью и подождать, пока она не перестанет капать. Снова остудить в холодильнике

ISO PL-EN 22000:2018
Design:
Code:
Code:
Design:
Copyright © Kandy 2021. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.