Ελληνικά
Ελληνικά
Ψηνόμενες γεμίσεις
φρούτων και υδατόκρεμες
Έχετε ερωτήσεις;
Παρακαλώ καλέστε:  +306940452810

Τρόποι χρήσης γεμίσεων κρέμας και φρούτων ζαχαροπλαστικής

Τρόποι χρήσης γεμίσεων κρέμας και φρούτων ζαχαροπλαστικής

  alt

 

Οι έτοιμες γεμίσεις έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι των ζαχαροπλαστείων. Είναι βολικά, έχουν πολλαπλές εφαρμογές και ποικιλία γεύσεων και υφών για να διαλέξετε. Διαφοροποιούν το προϊόν και το κάνουν πιο ελκυστικό. Για τη δημιουργία γεμίσεων ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούνται υλικά υψηλής ποιότητας, τα οποία διασφαλίζουν το βέλτιστο επίπεδο ικανοποίησης του παραγωγού και του πελάτη. Οι γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας ή να τροποποιηθούν με ανάμειξη με διάφορα συστατικά. Σε αυτό το άρθρο, με βάση τη σειρά προϊόντων Lauretta, θα παρουσιάσουμε τα χαρακτηριστικά των γεμίσεων και μια σειρά από πιθανούς τρόπους χρήσης τους.

Ιδιότητες γεμίσεων ζαχαροπλαστικής

Οι γεμίσεις Lauretta είναι θερμοσταθερές – δεν αλλάζουν τα χαρακτηριστικά τους όταν ψήνονται ή καταψύχονται. Αυτό σημαίνει ότι διατηρούν τον όγκο και το σχήμα τους. Ανεξάρτητα από το αν η γέμιση είναι μέσα ή από πάνω, η υφή, η γεύση και το άρωμα παραμένουν ίδια. Οι γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε έτοιμο προς χρήση, κατεψυγμένο προϊόν, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο flash freezing και στη συνέχεια να ψηθούν. Η υφή επιτρέπει τη χειροκίνητη και αυτόματη δοσολογία. Η μηχανική επεξεργασία δεν επηρεάζει τις ιδιότητες των γεμίσεων.

Η Laurreta δίνει τη δυνατότητα στους πελάτες μας να παρασκευάζουν προϊόντα αρτοποιίας υψηλής και επαναλαμβανόμενης ποιότητας. Η επαναληψιμότητα είναι σημαντική, καθώς εγγυάται ότι οι γεμίσεις έχουν πάντα τη γεύση, την εμφάνιση και το ψήσιμο με τον ίδιο τρόπο. Οι έτοιμες προς χρήση γεμίσεις είναι βολικές και εύκολές στη χρήση και η χρήση τους εξοικονομεί χρόνο χωρίς να μειώνει την ποιότητα. Η μεγάλη διάρκεια ζωής είναι ένα άλλο πλεονέκτημα.

Η Τεχνολογια Πισω Απο Τη Χρηση Γεμισεων Ζαχαροπλαστικης

Η Lauretta παράγει γεμίσεις κρέμας και φρούτων (λείες ή με κομμάτια φρούτων). Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορείτε να τα αναμίξετε με κρέμα, βούτυρο, σοκολάτα, ζελατίνη, ζελέ, τυρί cottage, τυρί κρέμα, τυρί μασκαρπόνε, γιαούρτι κ.λπ. Έτσι δημιουργούνται αφράτες, πολύχρωμες και ποικίλες κρέμες που χρησιμοποιούνται σε κέικ, πίτες και αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι τρόποι για να χρησιμοποιήσετε γεμίσεις ζαχαροπλαστικής.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Lauretta απευθείας για να γεμίσετε τα αρτοσκευάσματα ή να το απλώσετε πάνω τους. Στη συνέχεια, η γέμιση χρησιμοποιείται σε προϊόντα που προορίζονται για ψήσιμο ή έχουν ήδη ψηθεί.

Τα πιο δημοφιλή είδη αρτοποιίας είναι: κέικ μαγιάς, δανέζικη ζύμη, σφολιάτα και κοντό κέικ. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, κέικ, τάρτες, ντόνατς, κέικ με μαγιά και ψωμάκια με μύρτιλλα, τα οποία μπορούν να γεμιστούν ή να στρωθούν με μια λεία γέμιση φρούτων. Το ίδιο ισχύει για διάφορα τσουρέκια, πίτες, κρουασάν, μάφιν, χωνάκια, τρίγωνα, μισοφέγγαρα, πλεκτά ψωμιά, φραντζολάκια και μελόψωμο.

Οι γεμίσεις με κομμάτια φρούτων, από την άλλη πλευρά, λειτουργούν καλά σε συνταγές όπου χρησιμοποιούνται φρούτα σε τζελ: για στρώσεις κέικ και επιδόρπια. Όλες οι γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε βάφλες, τηγανίτες ή ακόμα και σε ομελέτες.

Παραδείγματα συνταγών:

 

Οι γεμίσεις λειτουργούν καλά σε συνδυασμό με κρέμα και άλλα συστατικά. Κάνοντας αυτό, λαμβάνετε κρέμες ιδανικές για γέμιση και επίστρωση κέικ.

Οποιαδήποτε γέμιση φρούτου ή κρέμας οποιασδήποτε γεύσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τέτοιων κρέμων. Προϊόντα που προτείνουμε να συνδυάσετε τις γεμίσεις με:

Κρέμα

Το προϊόν που σχηματίζεται από τον συνδυασμό κρέμας και γέμισης είναι ένα εξαιρετικό, λεπτό μείγμα ιδανικό για ρολά κρέμας, μιλφέι, εκλέρ, κέικ με στρώσεις κ.λπ. Αυτός ο τύπος κρέμας είναι σταθερός και αερίζεται σωστά, που σημαίνει ότι αποκτά όγκο και ελαφρότητα. Η γεύση της είναι πιο ντελικάτη σε σύγκριση με κάθε ένα από τα συστατικά της ξεχωριστά: λιγότερο γλυκιά από τη γέμιση και πιο ελαφριά από την κρέμα την ιδιά. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική για μείγματα κρέμας σε σκόνη. Είναι επίσης ένα ασφαλές προϊόν λόγω της έλλειψης χρήσης νερού – στην πράξη, σπάνια βράζετε το νερό που προστίθεται στην κρέμα σε σκόνη. Όσον αφορά το κόστος: είναι συγκρίσιμα με τη χρήση μείγματος κρέμας σε σκόνη, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κρέμα φυτικής προέλευσης.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα ζωικής προέλευσης (πρέπει να τη σταθεροποιήσετε με ζελατίνη/ περίπου 20 g ανά λίτρο έτοιμου προϊόντος) και κρέμα φυτικής προέλευσης – δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε αυτή την περίπτωση. Αξίζει να πειραματιστείτε με τον συνδυασμό των δύο ειδών κρέμας. Η προσθήκη κρέμας φυτικής προέλευσης κάνει το προϊόν πιο αεριζόμενο. Στο «ιδανικό μας προϊόν» η βάση κρέμας δημιουργείται συνδυάζοντας 70% γλυκιάς κρέμας φυτικής προέλευσης και 30% ζωικής κρέμας 36% (ή 30%), χωρίς την προσθήκη γλυκαντικών.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και την ανακατεύουμε με γέμιση οποιαδήποτε γεύσης. Η συνιστώμενη ποσότητα γέμισης είναι 20-50 g ανά 100 g κρέμας, αλλά μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε αυτές τις αναλογίες. Όσο πιο χορταστική, τόσο πιο δυνατή η γεύση, π.χ. βανίλια. Το έτοιμο προϊόν θα είναι το πιο ελαφρύ και το πιο αερισμένο με μικρότερη προσθήκη της γέμισης. Αν αργότερα συνδυάσετε την κρέμα με τις γεμίσεις με κομμάτια φρούτων, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη ζάχαρη (5-10% του βάρους της κρέμας).

Αξίζει να πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες και να τις ελέγξετε στο τελικό προϊόν. Χρησιμοποιώντας τη μεγάλη γκάμα γεύσεων της Lauretta, μπορείτε να δημιουργήσετε κρέμες με ποικιλία γεύσεων.

Αξίζει να πειραματιστείτε με διαφορετικές αναλογίες και να τις ελέγξετε στο τελικό προϊόν. Χρησιμοποιώντας τη μεγάλη γκάμα γεύσεων της Lauretta, μπορείτε να δημιουργήσετε κρέμες με ποικιλία γεύσεων.

Τυρί μασκαρπόνε

Προσθέτοντας μασκαρπόνε στις γεμίσεις, θα πάρετε μια σταθερή και λιπαρή κρέμα. Μπορείτε να φτιάξετε μια αρωματισμένη κρέμα με αυτό το είδος τυριού ανακατεύοντας μασκαρπόνε και τη γέμιση (αναλογία 2:1) μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βούτυρο ή μαργαρίνη

Η προσθήκη λίγου βουτύρου ή μαργαρίνης κάνει τις κρέμες πιο λιπαρές και σταθερές. Το λίπος χτυπιέται μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέτετε τη γέμιση σε αυτό (π.χ. Lemon Twist) και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Η αναλογία βουτύρου προς γέμιση είναι 1:2,5.

Λευκή σοκολάτα

Ετοιμάζετε αυτή την κρέμα με λευκή σοκολάτα, σαντιγί και γέμιση (π.χ. βατόμουρο 60%). 80 g λευκή σοκολάτα, 40 g κρέμα γάλακτος (36%), 210 g βατόμουρο γέμιση 60%. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα με την κρέμα σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Προσθέτουμε τη γέμιση, τη ζεσταίνουμε ξανά και ανακατεύουμε καλά. Η κρέμα είναι έτοιμη για χρήση αφού κρυώσει, π.χ. να γεμίσουμε μακαρόν. Η υφή είναι αρκετά σταθερή, όχι πολύ αφράτη.

Παραδείγματα συνταγών:

 

Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε επικαλύψεις και γκλασάρισμα για αρτοσκευάσματα και κέικ χρησιμοποιώντας γεμίσεις ζαχαροπλαστικής, ειδικά τις κρέμες.

Επικαλύψεις τζελ

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε γλάσα με τζελ φρούτων χρησιμοποιώντας τις γεμίσεις ζαχαροπλαστικής με κομμάτια φρούτων. Ανακατεύουμε τη γέμιση με νερό σε αναλογία 3:1 και ανακατεύουμε με ζεσταμένη ζελατίνη και ζάχαρη άχνη. Οι επικαλύψεις τζελ χρησιμοποιούνται για την κάλυψη αρτοσκευασμάτων, π.χ. marshmallows, για να απλωθούν πάνω από τα παντεσπάνια ή τις στρώσεις σε κέικ.

Ganache

Οι γεμίσεις φρούτων ζαχαροπλαστικής μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη στην παρασκευή ganache, ειδικά για να τους δώσουν μια χαρακτηριστική γευστική νότα. Η ganache είναι ένα είδος γλάσου σοκολάτας με την προσθήκη κρέμας σαντιγί. Δημιουργείται με ζεσταμένη σαντιγί και ψιλοκομμένη σοκολάτα και προαιρετικά βούτυρο. Το γλάσο είναι γυαλιστερό και λείο.

Για παράδειγμα, μια ganache σοκολάτας-πορτοκάλι γίνεται με μαύρη σοκολάτα, σαντιγί και γέμιση ζαχαροπλαστικής με γεύση πορτοκαλιού (αναλογία 5:3:1). Ένα γλάσο για να καλύψει τα κέικ γίνεται ανακατεύοντας βρασμένη κρέμα με λιωμένη σοκολάτα σε συνδυασμό με λίγη ζελατίνη και τη γέμιση με άρωμα πορτοκαλιού. Ανακατεύοντας αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, φτιάχνετε μια ganache για γλασάρισμα κέικ. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ελαφριές κρέμες χρησιμοποιώντας ganache. Χτυπάτε το παγωμένο μείγμα σοκολάτας και κρέμας μέχρι να αφρατέψουν.

Γλάσο

Για να παρασκευάσετε ένα αρωματισμένο γλάσο χρησιμοποιώντας γέμιση Lauretta, π.χ. βανίλια, συνδυάστε το με ουδέτερο γλασάζ καθρέφτη σε αναλογία 4:1. Το γλασάζ καθρέφτη (μερικές φορές ονομάζεται επίσης κρύο διακοσμητικό τζελ) απλωμένο πάνω σε ένα προϊόν δημιουργεί ένα διαφανές στρώμα, προστατεύοντας το προϊόν από το στέγνωμα. Κατασκευασμένο συνδυάζοντας τη γέμιση και το γλασάζ καθρέφτη, δεν πήζει πλήρως, εξακολουθεί να δέχεται πίεση.

 

Οι κρεμώδεις και φρουτώδεις γεμίσεις ζαχαροπλαστικής μπορούν να αναμειχθούν με υλικά που προορίζονται για ψήσιμο.

Για να ετοιμάσετε ένα cheesecake με γεύση πορτοκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γέμιση πορτοκαλιού, ημιαποβουτυρωμένο τυρί κότατζ και ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύεις τα υλικά σε αναλογία 1:4:2. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα cheesecake advocaat χρησιμοποιώντας γέμιση με γεύση λικέρ αυγού Lauretta, σε συνδυασμό με νερό και αλκοόλ σε αναλογία 3:2:1.

Τα ταρτάκια λεμονιού φτιάχνονται χρησιμοποιώντας λεία γέμιση λεμονιού, βούτυρο, ζάχαρη άχνη και γάλα αναμεμειγμένα σε αναλογία 2:1:2:1.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γέμιση σε cheesecakes για να τα σταθεροποιήσετε και ως αρωματικό συστατικό.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τις γεμίσεις σε κέικ που φτιάχνονται με μείγμα κέικ. Η ακριβής μέθοδος χρήσης εξαρτάται από το ίδιο το μείγμα και τον επιδιωκόμενο σκοπό, αλλά για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε 10% γέμιση κρέμας Lemon Twist σε ένα κουρκούτι που φτιάχτηκε με μείγμα μάφιν για να φτιάξετε μάφινς με γεύση λεμόνι.

Παραδείγματα συνταγών:

 

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γέμιση ζαχαροπλαστικής σε παγωμένα ή κατεψυγμένα προϊόντα – παγωτό και σεμιφρέντο.

Το Semifreddo – ένα ιταλικό επιδόρπιο που μοιάζει με παγωτό – είναι ένα παγωμένο μείγμα κρέμας ή μους φρούτων με σαντιγί και ιταλική μαρέγκα. Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη για να γίνει kogel mogel. Τα ασπράδια αυγών τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αφρός και η κρέμα ανακατεύεται με ζάχαρη και προσθέτουμε ρούμι ή κονιάκ. Η κρέμα συνδυάζεται με το kogel mogel και τα ασπράδια. Προστίθενται θρυμματισμένες μαρέγκες και το μείγμα ανακατεύεται ξανά. Το μείγμα των αυγών και ένα variegato ή γέμιση βατόμουρο προστίθενται σε ένα πιάτο εναλλακτικά. Στη συνέχεια το επιδόρπιο καταψύχεται. Το παγωμένο semifreddo είναι διακοσμημένο με μαρέγκες και φρούτα.

 

Οι γεμίσεις φρούτων ζαχαροπλαστικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακοσμητικό στοιχείο σε κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα επιδόρπια.

Οι γεμίσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής λόγω της πλαστικής υφής και της εύκολης εφαρμογής τους, καθώς και της ποικιλίας των χρωμάτων τους.

Παραδείγματα συνταγών

 

Οι κρεμώδεις γεμίσεις ζαχαροπλαστικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικό και συνδετικό συστατικό.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γέμιση κρέμα Lauretta ενώ φτιάχνετε κέικ και τρούφες. Θα δώσουν στα προϊόντα την αναμενόμενη γεύση και, ταυτόχρονα, μαζί με π.χ. τυρί μασκαρπόνε, λειτουργούν ως δεσμευτικό στοιχείο. Για να αποκτήσετε σταθερά αρτοσκευάσματα με την επιθυμητή γεύση, ανακατέψτε παντεσπάνι με γέμιση κρέμας Lauretta (π.χ. με γεύση σαμπάνιας) και τυρί μασκαρπόνε σε αναλογία 5:2,3:1,3.

Παραδείγματα συνταγών:

 

 

 

Βιβλιογραφία

  1. Aleksandra Szydłowska, Danuta Kołożyn-Krajewska. Projektowanie innowacyjnych wyrobów z ciasta drożdżowego bez dodatku cukru. Innowacyjne Rozwiązania W Technologii Żywności i Żywieniu Człowieka 2016, 223, 273-284.
  2. Andrzej Gasik, Marta Mitek. Zastosowanie preparatów pektynowych. Przegląd Piekarski i Cukierniczy 2013, 3, 18-21.
  3. Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk, Bogumił Jażdzyk Wpływ dodatku błonnika na właściwości sorpcyjne owocowych nadzień cukierniczych. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 2013, 573, 23–33.
  4. Ewa Jakubczyk., Agata Marzec. Właściwości mechaniczne chrupkich/kruchych ciasteczek. Inżynieria Rolnicza 2006, 3:31-36.
  5. www.kandy.pl
  6. Irena Kłoczko, Hanna Jędrzejczyk: Wyroby cukiernicze. [w:] Franciszek Świderski, Bożena Waszkiewicz-Robak: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa 2010.
  7. Iwona Sitkiewicz, Zbigniew Pałacha. ffect of aeration mode and storage on ed physical properties of agar based confectionery filling with chocolate coating. Acta Agrophysica 2006, 7(1), 219-230.
  8. Joanna Cichowska, Hanna Kowalska, Kinga Czajkowska, Maria Hankus. Wykorzystanie potencjału odwadniania osmotycznego i prozdrowotnych właściwości owoców w kreowaniu nowych produktów spożywczych. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2016, 2, 103-107.
  9. Katarzyna Kocierz. Technika w produkcji cukierniczej. Wydawnictwo WSiP-Rea. Warszawa, 2015.
  10. Katarzyna Kozłowicz, Franciszek Kluza. Wpływ wybranych dodatków prozdrowotnych na właściwości herbatników z mrożonego ciasta. Acta Agrophysica 2009, 13(1), 155-163
  11. Magdalena Kaźmierczak . Technologie produkcji cukierniczej. Wyroby cukiernicze. Tom 2. Wydawnictwo Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, 2014.
  12. Magdalena Woźniczko, Dominik Orłowski. Pierniki jako element potencjału turystyki kulinarnej Torunia. Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula 2018, 60 (3): 91-114.

Συγγραφέας: Dr inż. Dorota Czerwińska
Faculty of Human Nutrition
Institute of Human Nutrition Sciences
Warsaw University of Life Sciences
Επιμέλεια και διόρθωση: Ewa Socik i Dariusz Socik

COPYRIGHT NOTICE
All rights reserved.

All contents published in this article are under legal protection of the
regulation stated in Copyright and Related Rights Act of 4th of February
1994 (consolidated text published in Journal of Acts of 2018, item 1191).
Without author’s permission it is forbidden to replicate, copy, reprint, keep
or recycle them, using electronic devices or means, both in whole or in part.
It is also forbidden to further diffuse or disseminate contents due to the
Article 25 (1) Point (1) Letter (b) of Copyright and Related Rights Act
of 4th of February 1994.

 

Design:
Code:
Code:
Design:
Copyright © Kandy 2024. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.