Prodotti

Farciture a base di Creme termostabili

Ripieno Professionale, universale per tutti i tipi di dolci. Il nostro ripieno può essere utilizzato all'interno o sulla parte superiore della torta. Conserva le sue caratteristiche durante la cottura ad una temperatura superiore a 200° C per 15 minuti. Si comporta bene durante il congelamento e lo scongelamento. È possibile utilizzarlo anche dopo la cottura.

Estratto: 56Bx. L'attività dell'acqua: 0.92. Periodo di validità: 9 mesi.

• vaniglia
• avocado
• mou
• rum e cioccolato
• cioccolato
• cocco
• crema
• limone
• champagne

 

Farciture a base di Frutta termostabili

Ripieno Professionale, universale per tutti i tipi di dolci. Il nostro ripieno può essere utilizzato all'interno o sulla parte superiore della torta. Conserva le sue caratteristiche durante la cottura ad una temperatura superiore a 200°C per 15 minuti. Si comporta bene durante il congelamento e lo scongelamento. È possibile utilizzarlo anche dopo la cottura.

Estratto: 63Bx. L'attività dell'acqua: 0,86-0,87. Periodo di validità: 12 mesi.

• fragola
• arancia
• limone
• ciliegia
• lampone
• albicocca
• kiwi
• ribes nero

 

Farciture a base di frutta termostabile con
pezzi di frutta

Ripieno Professionale universale per tutti i tipi di dolci. I nostri prodotti possono essere utilizzati all'interno o sopra la torta e conservano le loro caratteristiche durante la cottura, anche se a causa dell’elevato contenuto di pezzi di frutta, hanno una minore termostabilità rispetto al prodotto senza pezzi. Si comportano bene durante congelamento e scongelamento. È possibile utilizzarli anche dopo la cottura.

Estratto: a seconda del prodotto. L'attività dell'acqua: 0,95-0,98. Periodo di validità: 6 mesi.

• ribes 50%
• mirtillo 25%
• pesca 35%
• ananas 35%
• amarena 50%
• lampone 60%
• amarena in gel 60%
• albicocca 60%

 

Gel decorativi (smalto)

Utilizzato per dare brillantezza ai dolci e allo stesso tempo per proteggerli. Spesso utilizzato per i dolci con guarnizione di frutta fresca per preservarla dall’ossidazione.

Estratto: 45%, concentrato: 65%. Shelf life: 6 mesi, concentrati: 12 mesi.

• gel pronto all'uso - neutro
• gel pronto all'uso - albicocca
• gel Concentrato - neutro
• gel Concentrato - albicocca

 

Glassa a Specchio (glassa a Freddo)

La glassa a specchio Ascanio, dopo l'applicazione sulla torta forma una pellicola trasparente impedendo al prodotto di seccarsi.

Pronto all'uso - non è necessario riscaldarlo né aggiungere nulla, basta metterlo sul prodotto o immergere la frutta fresca in esso.

Estratto: 60-63%. L'attività dell'acqua: 0,83-0,89. Periodo di validità: 12 mesi.

• neutro
• cioccolato
• caramello
• fragola
• arancia
• crema

 

Variegato

Il variegato viene principalmente utilizzato per riempire e decorare il gelato nei contenitori. Il variegato ha una consistenza liquida che diventa densa dopo il congelamento.

Unendolo al gusto classico del gelato possiamo creare una composizione completamente nuova: aggiungendo per esempio il variegato al lampone al gelato alla panna. Grazie a questo si ottiene anche un fantastico effetto visivo sotto forma di una spirale colorata. Il variegato può anche essere aggiunto alla base per gelato e utilizzato per decorare la superficie del gelato esposto nei contenitori.

Estratto: 69Bx. L'attività dell'acqua: 0,77-0,85. Periodo di validità: 9 mesi.

• lampone
• amarena
• pesca