Nasze receptury
1Ciasto czarna porzeczka z zabajone
Składniki
Biszkopt kakaowy
- mieszanka biszkopt kakaowy 375 g
- jaja 225 g
- woda
Nakropka
- woda 200 g
- cukier kryształ 5 g
- aromat waniliowy alkoholowy/spirytus 10 g
Mus porzeczkowy
- śmietana kremówka 33% 500 g
- nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 500 g
- stabilizator neutralny 200 g
- woda 200 g
Mus zabajone
- śmietana kremówka 33% 1000 g
- pasta lodowa zabajone 150 g
- stabilizator neutralny 230 g
- spirytus 100 g
- woda 200 g
Wykończenie
- nadzienie Lauretta czarna porzeczka 50% 10 g
- glazura mirror Ascanio 150 g
Sposób przygotowania
Receptura na blachę 60 x 20 cm
Z upieczonego biszkoptu kakaowego skrawamy warstwę wierzchnią i kroimy na dwie części. Blat nasączamy przygotowaną nakropką.
Przygotowujemy mus porzeczkowy. Ubijamy śmietanę. Wodę łączymy ze stabilizatorem neutralnym a następnie ze śmietaną i nadzieniem Lauretta czarna porzeczka 50%. Powstały mus wykładamy na blat i przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nakrapiamy.
Mus zabajone przygotowujemy w podobny sposób: ubitą śmietanę łączymy z wodą, spirytusem, pastą zabajone i stabilizatorem. Wykładamy na blat, po czym chłodzimy.
Dekorujemy poprzez rozsmarowanie uplastycznionej glazury mirror Ascanio i nadzienia Lauretta czarna porzeczka 50% na wierzchu ciasta.
2Ciasto chałwowe z chrupiącymi ciasteczkami
Składniki
Biszkopt kakaowy
- mieszanka biszkoptu kakaowego 375 g
- jaja 225 g
- woda 100 g
Nakropka
- woda 200 g
- cukier kryształ 5 g
- aromat rumowy alkoholowy/spirytus 10 g
Chrupka orzechowa
- prażynka orzechowa 500 g
Mus chałwowy
- śmietana kremówka 33% 1 500 g
- pasta lodowa chałwa 200 g
- stabilizator neutralny 350 g
- spirytus 100 g
- woda 200 g
Wykończenie
- kakao 5 g
- glazura mirror Ascanio 150 g
Sposób przygotowania
Receptura na blachę 60 x 20 cm
Z upieczonego biszkoptu kakaowego skrawamy warstwę wierzchnią i kroimy ją na dwie części. Blat nasączamy wcześniej przygotowaną nakropką. Prażynkę uplastyczniamy w kąpieli wodnej i rozsmarowujemy na nasączonym biszkopcie. Przygotowujemy mus chałwowy. Ubijamy śmietanę a wodę, pastę chałwową oraz spirytus łączymy ze stabilizatorem neutralnym. Całość delikatnie łączymy ze śmietaną. 3/4 musu wykładamy na masę prażynkową i przykrywamy kolejnym biszkoptem, który nakrapiamy, pokrywamy pozostałą częścią musu a potem schładzamy.
Wierzch ciasta dekorujemy posypując kakaem. Używamy do tego drobnego sitka. Aby całości nadać ciekawy efekt, uplastycznioną glazurę mirror Ascanio rozsmarowujemy na kakao, zaciągając na nim żel.
3Ciasto orzechowe
4Sernik z adwokatem
5Torcik wiśniowo-limonkowy
6Kostka porzeczkowo - kawowa z blatem migdałowym
7Rolada śmietankowo-jagodowa
8Ciasto szampan z truskawką
9Ciasto Porzeczkowe
10Ciasto ananasowe Rajska plaża
11Beza z nadzieniem cytrynowym, mascarpone i truskawkami
12Kokosowa panna cotta z ananasem
13Czekoladowe ciasto bez mąki z kremem migdałowym
14Muffinki migdałowe z morelowym środkiem
15Kremówka nałęczowska
16Drożdżowe bułeczki z nadzieniem brzoskwiniowym
17Czarne Amaretto
18Wiśniowy Raj
19Tarteletki bananoffee
20Tarta z panna cottą i nadzieniem jagodowym
21Bezy czekoladowe z bitą śmietaną i wiśniowym nadzieniem
22Tarteletki z truskawkami i kremem kukułkowym
23Francuska tarta z kremem waniliowym
24Czekoladowe muffiny z adwokatowym kremem w środku
