Smaczne nadzienia termostabilne
owocowe i kremowe
Masz pytanie?
Zadzwoń:  +48692242621

Nasze receptury

Makaroniki

Składniki

150 g mąki migdałowej
150 g cukru pudru
60 g + 60 g białka
150 g + 35 g cukru
50 g wody
dowolny barwnik w żelu

Przygotowanie

Przepis na około 40 szt. po złożeniu.

Przygotować blaszki z papierem do pieczenia, na którym narysować kółka o średnicy ok. 3 cm, oddalone od siebie o ok. 2 cm. Ważne: papier należy ułożyć na blaszce narysowanymi kółkami do dołu, aby nie odbić na ciastkach ołówka.  Można też użyć specjalnych mat silikonowych do makaroników.

Mąkę migdałową zmiksować w malakserze z cukrem pudrem przez około 2 minuty, następnie przesiać do miski przez sitko z drobnymi oczkami. Do przesianej mąki z cukrem dodać 60 g białka i mieszać do uzyskania gęstej pasty. W tym momencie można dodać dowolny barwnik w żelu i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Kolor powinien być dość intensywny, ponieważ makaroniki, podczas całego procesu przygotowania, wyblakną. Masę odstawić.

W rondelku umieścić 150 g cukru i 50 g wody. Ugotować syrop cukrowy. Podczas gotowania nie wolno go mieszać. Mierzyć temperaturę syropu termometrem cukierniczym. Jeśli dojdzie do ok. 108°C, ubić pozostałe 60 g białka z 35 g cukru. Gdy syrop osiągnie temperaturę 118 °C, można delikatnie zalać nim ubite białka, a następnie miksować na najwyższych obrotach do całkowitego wystygnięcia. Powstałą w ten sposób bezę dodać w 2-3 partiach do pasty migdałowej i ostrożnie wymieszać. Całość bardzo uważnie mieszać silikonową szpatułką do momentu, gdy masa będzie spływać z niej tzw. wstążką.

Masę przełożyć do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskać na przygotowaną blaszkę. Uderzyć kilka razy blaszką o blat, aby uwolnić z ciastek powietrze. Ewentualne pęcherzyki powietrza można też ostrożnie przebić wykałaczką. Tak przygotowane makaroniki pozostawić do wysuszenia na około 20-30 min (zrobią się matowe i po dotknięciu palcem nie będą się przyklejać). Piec w nagrzanym do 140°C piekarniku przez około 14-16 minut. Upieczone makaroniki pozostawić na blaszce do całkowitego wystudzenia. Następnie przełożyć kremem.

Krem malinowy
(na około 40 makaroników)
80 g białej czekolady
40 g śmietany kremówki 36%
210 g nadzienia malinowego 60% Lauretta

Czekoladę ze śmietaną umieścić w rondelku i cały czas mieszając, podgrzewać do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodać nadzienie Lauretta malinowe 60%. Całość podgrzać i dokładnie wymieszać. Ostudzić.

Krem Lemon Twist
(na około 40 makaroników)
100 g masła
250 g nadzienia kremowego Lemon Twist Lauretta

Masło ubić na jasną i puszystą masę. Dodać nadzienie Lauretta Lemon Twist i mieszać mikserem do momentu dokładnego połączenia składników.

Krem waniliowy
(na około 40 makaroników)
240 g mascarpone
120 g nadzienia waniliowego Lauretta

Mascarpone i waniliowe nadzienie Lauretta mieszać mikserem do momentu uzyskania jednolitej masy.

Smaki kremów są przykładowe. Warto eksperymentować z różnymi smakami i rodzajami nadzień Lauretta, aby uzyskać cały wachlarz smaków.

ISO PL-EN 22000:2018
Projekt:
Realizacja:
Realizacja:
Projekt:
Copyright © Kandy 2021. Wszystkie prawa zastrzeżone / All rights reserved.